BẠN BIẾT GÌ VỀ CHẤT BÉO
Di truyền của chúng ta hầu như không thay đổi trong 10.000 năm qua, tuy nhiên, chế độ ăn uống của chúng ta đã thay đổi đáng kể trong 120 năm qua.
Sự gia tăng trong tổng lượng tiêu thụ chất béo bắt đầu vào khoảng năm 1800 nhưng những thay đổi đáng chú ý nhất đã xảy ra kể từ năm 1900. Những thay đổi đó được đặc trưng bởi sự gia tăng lớn lượng tiêu thụ axit béo chuyển hóa và axit béo ω6 và giảm axit béo ω3.
Các chất chống oxy hóa như vitamin E và C trong thực phẩm của chúng ta đã bị giảm đồng thời.
Những lĩnh vực quan trọng này để đạt được sức khỏe tốt hơn cũng có mối quan hệ với nhau.
+ Các axit béo chuyển hóa ngăn chặn sự chuyển đổi của chất béo chuỗi ngắn ω3 và ω6 thành các dẫn xuất chuỗi dài cực kỳ quan trọng của chúng.
+ Tất cả các chất béo không bão hòa đa đều dễ bị oxy hóa khiến chúng trở nên vô dụng hoặc thậm chí có hại nếu chế độ ăn uống chứa không đủ chất chống oxy hóa .
+ Sự sai lệch so với một chế độ ăn uống tiến hóa không chắc chắn có hại nhưng sự gia tăng đồng thời các bệnh mãn tính cho cả người trẻ và người lớn tuổi ở các quốc gia phát triển đảm bảo cần xem xét kỹ hơn các chất dinh dưỡng quan trọng mà số lượng và chất lượng đã thay đổi.
+ Trong khi mọi người đang sống lâu hơn ở các quốc gia công nghiệp phát triển, tuổi thọ khỏe mạnh của họ không tăng.
- Chất béo bão hòa
Chất béo bão hòa từ lâu đã được coi là có hại cho đến mãi tận gần đây, phần lớn là do sự giải thích của các nghiên cứu của Ancel Keys. Một nghiên cứu của ông từ năm 1953 cho thấy – chỉ dựa trên dữ liệu từ sáu quốc gia được chọn – rằng việc tăng tiêu thụ chất béo có liên quan đến tỷ lệ tử vong cao hơn. Một nghiên cứu sau đó bao gồm 22 quốc gia đã chứng minh mối tương quan yếu hơn nhiều của mối liên hệ giả định này.
Tuy nhiên, các hướng dẫn dinh dưỡng của hầu hết các quốc gia trên thế giới đều khuyến nghị hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa và thay chúng bằng chất béo không bão hòa và carbohydrate
Các nghiên cứu lâm sàng ngày càng cho thấy tỷ lệ tử vong nói chung và do các biến cố tim mạch không giảm do giảm tiêu thụ chất béo bão hòa.
Hơn nữa, việc hạn chế chất béo bão hòa như vậy có thể đi kèm với việc tăng tiêu thụ chất béo ω6, chất béo chuyển hóa và carbohydrate làm chất thay thế. Có thể suy đoán rằng những khuyến nghị này được thúc đẩy bởi các lợi ích kinh tế và chính trị. Thật không may, chúng đã gây ra thiệt hại lớn cho sức khoẻ của toàn bộ quần thể.
Lợi ích của ngành công nghiệp dầu và đường dường như chồng chéo lên nhau vì cả hai đều có thể được hưởng lợi từ việc giảm tiêu thụ chất béo bão hòa truyền thống, chẳng hạn như chất béo động vật.
(Còn tiếp)
